Żurek nie tylko od święta - tradycyjna zupa na zakwasie swój smak zawdzięcza białej kiełbasie, wędzonkom i majerankowi. Jeśli chcesz przygotować swój domowy zakwas, musisz zaplanować to danie już kilka dni wcześniej.

SKŁADNIKI

• 2 szklanki zakwasu żytniego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 litry bulionu warzywnego na włoszczyźnie
• 300 g surowej kiełbasy białej
• 200 g kiełbasy podsuszanej
• 200 g boczku wędzonego
• 5 jaj Z Podlaskiej Spiżarni
• listek laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki majeranku
• ziele angielskie
• 3 łyżki śmietanki 30%
• natka pietruszki
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Kilka dni wcześniej nastawiamy zakwas na żurek lub korzystamy z gotowego.
2. Gotujemy bulion warzywny z zielem angielskim i listkiem laurowym.
3. Gotujemy jaja na twardo.
4. Boczek i kiełbasę kroimy w kosteczkę, podsmażamy na patelni.
5. Białą kiełbasę gotujemy, a następnie zdejmujemy osłonki i kroimy na grubsze plastry.
6. Białą kiełbasę oraz usmażony boczek i kiełbasę podsuszaną zalewamy bulionem warzywnym z którego wyjmujemy wcześniej włoszczyznę, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut.
7. Gotujący się wywar przyprawiamy majerankiem, wyciśniętym ząbkiem czosnku oraz solą i pieprzem.
8. Dodajemy stopniowo nasz zakwas, sprawdzając smak, aby żurek nie wyszedł za mocno kwaśny. Gotujemy 15 minut.
9. Marchewkę z wywaru kroimy w kosteczkę i dodajemy do żuru.
10. Jeśli chcielibyście żurek o gęstszej konsystencji, dodajemy do rozprowadzoną w szklance zupy mąkę.
11. Pod koniec gotowania żurku dodajemy śmietankę.
12. Siekamy natkę pietruszki, jaja obrane ze skorupek kroimy na połówki lub ćwiartki. Przekładamy do talerzy i zalewamy gorącym żurkiem.
13. Smacznego!