Puszysty pasztet z najlepszych mięs to coś, czego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Doskonale smakuje z żurawiną lub borówką, a do środka można dodać garść orzechów lub pistacji.

SKŁADNIKI

• 500 g łopatki wieprzowej
• 500 g cielęciny
• 400 g podgardla
• 400 g wątróbki drobiowej
• 3 jaja Z Podlaskiej Spiżarni
• 2 marchewki
• 3 cebule
• seler
• 2 listki laurowe
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól
• ziele angielskie
• garść obranych pistacji
• 1 sucha bułka pszenna
• bułka tarta do przesypania formy
• smalec do smażenia i do wysmarowania formy

Przygotowanie

• Mięso opłukujemy i osuszamy. Warzywa czyścimy i obieramy.
• Cielęcinę, łopatkę i podgardle kroimy na mniejsze kawałki, rozgrzewamy tłuszcz na patelni i podsmażamy do zarumienienia.
• Przekładamy do garnka, dodajemy warzywa i zalewamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu z listkiem laurowym i zielem angielskim przez około 1,5 godziny, aż do zmięknięcia.
• Wątróbkę kroimy w mniejsze cząstki i wrzucamy do garnka na około 5 minut przed końcem gotowania całości.
• Bułkę zalewamy wywarem.
• Czekamy do ostygnięcia mięsa i warzyw, a następnie mielimy wszystko trzykrotnie razem z odsączoną bułką w maszynce do mięsa.
• Masę przekładamy do miski. Doprawiamy solą, pieprzem, zmieloną gałką muszkatołową. Wbijamy jajka, dodajemy pistacje i wszystko dokładnie wyrabiamy, aby masa stała się bardziej puszysta.
• Formę do pieczenia pasztetu smarujemy smalcem, obsypujemy bułką tartą i przekładamy masę.
• Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Pasztet pieczemy około godziny.
• Po wyciagnięciu z piekarnika czekamy 20 minut, a następnie wyjmujemy pasztet ostrożnie z formy. Najlepiej przechowywać go w papierze do pieczenia.
• Smacznego!