Zupa harira to klasyka marokańskiej kuchni - bardzo aromatyczna, gęsta i pożywna, może być propozycją zarówno na lunch, jak i wykwintną kolację.

SKŁADNIKI

• 400 g wołowiny
• 200 g ekologicznej soczewicy brązowej Z podlaskiej Spiżarni
• 200 g ekologicznej ciecierzycy j Z Podlaskiej Spiżarni
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
• 2 l bulionu warzywnego
• świeża kolendra
• świeża pietruszka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka imbiru suszonego
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżeczki kuminu rzymskiego
• 6 pałeczek szafranu
• szczypta pieprzu
• cytryna

PRZYGOTOWANIE

1. Przepłukaną ciecierzycę, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc do namoczenia. Następnego dnia ugotujemy w lekko osolonej wodzie i odsadzamy.
   
2. Mięso wołowe kroimy w drobną kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek (2 łyżki) do zarumienienia, a następnie przełożyć do garnka, w którym gotowana będzie zupa.
3. Cebulę siekamy w kostkę, kroimy czosnek i i podsmażamy do zeszklenia na tej samej patelni na pozostałe oliwie. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę oraz utarte w moździerzu przyprawy: kmin rzymski, paprykę, kurkumę, imbir i cynamon i smażymy ok 5 minut mieszając.
4. Zawartość patelni przekładamy do garnka z mięsem. Zalewamy bulionem warzywnym.
5. Dodajemy pomidory z puszki oraz pałeczki szafranu, sól i pieprz.
6. . Gotujemy zupę do miękkości mięsa - ok 1,5 godziny. Następnie dodajemy opłukaną wcześniej soczewice brązową.
7. . Gotujemy aż soczewica będzie miękka, dodajemy ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Pół cytryny kroimy na plasterki i z pozostałe wyciskamy sok i dodajemy do zupy.
8. Gotową zupę posypujemy posiekaną kolendrą i pietruszką. Smacznego.